[食記] 超霸氣土雞鍋＆海鮮火鍋！『浚火鍋』

來到墾丁的海邊，不能不吃的當然就是新鮮又美味的海鮮了！

之前為大家推薦過好幾間不錯的漁港餐廳，這一回要介紹的可厲害了，店家不僅擁有自己的漁船，每天都有超新鮮的漁獲，主打的自家放養土雞火鍋更是一絕，那鮮美的湯底，只要是吃過的都無法忘懷那銷魂的滋味，湯底可以搭配鮮魚、海鮮涮涮鍋，因為這間店的海鮮真的都非常新鮮，所以味道自然也是沒話說的美味，不推薦實在是對不起大家，馬上就跟我一起去這間「浚火鍋」看看吧！

這間店位於恆春的德和地區，幾年前這間店剛開幕的時候曾經稍微為大家介紹過，不過因為他們的菜色與店面做了不少的變化，調整過後的菜色更加豐富、也更加吸引人，所以這一回決定為大家更新這間餐廳的資訊。

這間店的老闆是專門做公共藝術的，以前火紅的「海角七號」的電影美術正是由他操刀，除了接案、授課以外，本身也是一個超級饕客，經常特地至各地旅行只為了品嚐美食，只要提到美食，他的話匣子便停不下來，熱愛美食的他決定在家鄉開一間好吃的餐廳，除了提供最新鮮的土雞與海鮮火鍋，也結合本地的小農，在店裡推廣品質優秀的小農產品，希望能讓遊客們更加瞭解本地的特色，可說是一個非常有心的老闆呀！

架上是本地小農自己製作的豆腐乳、海鹽、蘿蔔乾……等等，天然又健康，我本身也很愛吃，真的很推薦來的時候帶幾瓶回家享用。

還有老闆自己做的20年老菜脯，好厲害啊～～

也因為老闆的專長，所以餐廳的裡外也有不少由他親自操刀的裝置藝術，來這邊吃飯可別忘了順便跟這些漂亮的造景拍拍照。

外面這一區有兩個很大的甕窯，這間店的其中一個特色，就是有超好吃的烤全雞，老闆在山上有自己放牧的健康土雞，吃的都是新鮮的牧草，放山的土雞肉質非常鮮嫩，加上使用大窯高溫均勻地烘烤，所烤出來的土雞外皮香酥、裡面的雞肉則非常熟嫩鮮美，簡直就是人間美味，激推！來這間店一定要點！

（不過他們每日的烤雞都是限量的，加上需要長時間烘烤，所以烤雞一定要預約才吃得到喔）

因為他們的烤雞真的是太好吃了，所以我有時候也會特地來外帶回家吃，也因為他們的烤雞真的很受歡迎，所以老闆之後會將這一區規劃為烤雞得來速，可以直接在這邊取貨拿雞喔！

接下來就讓我們進去餐廳裡面瞧瞧長什麼樣子吧～

入口處有一區水族箱（維持得好乾淨呢！），裡面有許多種不同的魚，這間店最大的賣點之一，就是店家擁有自己的漁船，每天都會固定出海捕撈上岸，所以這間店每天都會有各種當日限定的新鮮漁獲可以挑選，可以現場挑選自己想吃的魚隻請師傅當場料理，海鮮的新鮮度可以說是100%掛保證的！

不過因為每天抓到的魚和數量都不一樣，所以每日供應的海鮮也會略有不同，像這天就有倒吊、龍蝦、河豚……等等可以選擇。

除了活體的海鮮，冰櫃裡也有不少魚隻可以挑選。

餐廳的室內空間相當寬敞，大約可以容納百來人，刻板印象中傳統的土雞餐廳與海鮮料理店，用餐環境似乎總是有些欠佳，不過這間「浚火鍋」餐廳的環境可是十分地潔淨，環境衛生，讓人吃起飯來也更加放心，令人感到加分不少。

窗邊的位置滿舒服的，窗外花木扶疏，可以一邊吃飯一邊欣賞綠意盎然的景緻。

餐廳內的另一側，則有一個專門的師傅會專門在此處料理魚隻，在現場挑選了要吃的魚隻之後，師傅會直接拿到這邊現場處理，新鮮衛生看得見，擁有三十年經驗的阿富師自幼就在漁村出生長大，對各種魚隻的特性相當熟悉，看他處理魚簡直就像一場秀一樣過癮！

這天我們點了包含鮮魚涮涮鍋的八菜組合，所以菜色裡面有鮮魚片，點了之後師傅立刻幫我們現場分魚，確保我們可以吃到最新鮮的鮮魚片！（等等，師父頭上的毛巾怎麼有點幽默XDD）

點好之後，沒過多久，菜色便陸續上桌了，哇噻！全部擺在一起，簡直只有一個霸氣可以形容而已！分別有整隻的鮮魚片、烤全雞、生魚片盤、河豚米粉、豪華海鮮拼盤、東港櫻花蝦炒恆春白玉菜脯、以及鮮美的土雞火鍋，還會附一盆豪華的菜盤，看得我口水直流，簡直就是一個要讓你飽到天靈蓋的路線。

店裡招牌的土雞火鍋是我的最愛，這湯頭簡直喝一百碗也不膩，使用了他們自家山上放養的整隻土雞加上大量的蔬菜長時間熬成，因為用的是很健康的好雞，所以湯頭非常鮮美，是完全沒有添加其他任何人工調味料的天然湯底，只添加了竹薑提味，竹薑也是他們特地到台東找了小農配合契作的，味道較一般的薑來得辛辣，湯嚐起來香氣十足，在加進其他火鍋料之前，個人建議先喝一碗原本的清湯嚐嚐那清甜的滋味，接著再依序放入不同的蔬菜、海鮮，循序漸進地慢慢遞增湯頭的層次。

除了土雞火鍋以外，必備的另一樣當然就是他們的招牌烤雞，同樣使用自家山上的放山雞，你看那烘烤得酥脆油亮的外皮，簡直沒有不好吃的可能啊！

每次來吃，烤雞一定是桌上第一個被秒殺的菜，那鮮嫩欲滴的口感實在是讓人陷入瘋狂啊！

這一盤鮮魚片就是師傅剛剛幫我們現切的，新鮮的魚肉放進火鍋裡稍微涮一會再拿起來享用，那鮮香的味道真的是沒話說的銷魂！果然海鮮就是要吃新鮮的呀！

除了鮮魚片，還有另一盤豪華海鮮盤，配料超級實在，裡面放了滿滿的干貝、鮑魚、以及大草蝦，老天鵝！那蝦子真的是有夠大的！巨無霸大蝦！絕不是用小不拉機的蝦子來充數，讓愛吃蝦的我吃起來真的是超級過癮的啊～

這間店的每一樣海鮮的新鮮程度真的是讓一行人全都驚艷不已，例如像是他們的鮑魚，煮完吃起來一點也不會硬硬的，非常有彈性，好吃得不得了！

生魚片盤的鮮度也令我十分激賞，有些店家的生魚片因為過久的時間、過低的溫度讓魚肉失去彈性，吃起來一點也不可口，但這間店的生魚片肉質跟溫度可說是恰到好處，入口即化，完美的口感讓我忍不住豎起大拇指讚嘆連連。

這一道則是櫻花蝦炒菜脯，使用的是東港最有名的櫻花蝦，明顯地非常大隻，香氣也特別濃郁，再配上恆春本地的白玉蘿蔔作成的老菜脯，這種本地特有的蘿蔔體型較一般的蘿蔔小很多，但是甜度非常高，拿來做菜特別好吃，除了可以跟他們點這道櫻花蝦炒菜脯以外，店裡的小農產品區也有在販售罐裝的恆春老菜脯，非常好吃，可以買回去配飯。