[食記] 無菜單海鮮料理・田中漁夫(車城)

不知道從什麼時候開始,到墾丁玩的時候順便品嚐當地的海鮮料理已成了遊客們的定番行程,開啟了海鮮餐廳的戰國時代,簡直就是百家爭鳴,究竟哪一間比較好吃?似乎也是因人而異,各有其擁護者。不過,今天倒是有一間很特別的無菜單漁夫海鮮料理倒是可以推薦給你。

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位於車城地區的「田中漁夫」海鮮餐廳,身為本地人的老闆爸爸捕魚年資已經將近50年,以前長年在遠洋漁船上工作,二十五年前回到家鄉車城田中村開了一間早餐店,在當地非常有人氣(詳見之前的文章:車城人氣小吃9選),熟門熟路的老顧客經常會帶著自己的海鮮拜託他們幫忙料理,熟悉海鮮特性的老闆總能將之烹調得宜,在饕客們私下爭相走告之下,漸漸老闆的私房料理開始越來越有人氣,特地上門尋求無菜單海鮮料理的食客也越來越多,於是便另外開設了這間同名的海鮮餐廳——田中漁夫。

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與一般的海鮮餐廳不同,這間田中漁夫可是沒有菜單的,完全視老闆爸爸昨晚或清晨捕到什麼魚而決定,新鮮度完全沒話說,老闆會告訴你今天有什麼食材,以及該食材適合以哪些方式處理,顧客聽了之後再決定要如何點餐。之所以沒有固定的菜單,是因為他們特別注重食材的新鮮度,如果訂定了固定的菜單,就必須刻意買食材,不能配合當季的食材,料理的美味度自然也大打折扣。

店家門口的水缸相當乾淨,看得出來平時很注重維護清潔,當天早上所捕撈到的海鮮都會放入缸內,可以親自挑選。

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第一次吃沒有菜單的海鮮料理,感覺還真是奇妙,但似乎海鮮也的確適合這樣子品嚐。入座後,老闆便湊上前來告訴我們今天廚房有哪些食材,並依照食材分別建議了幾種料理方式,如果真的拿不定主意,也可以依照預算上限請老闆幫忙配菜喔。

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那麼就上菜啦~

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不同於一般油膩的中式料理,這間田中漁夫烹調出的料理很能帶出海鮮本身的鮮甜,不掩蓋食材本身應有的味道,搭配自製的各式醬汁,口感清爽,料理的功夫可謂了得,讓我們一行人皆讚不絕口,這麼美味的店竟然到現在才發現!真的是相見恨晚啊!其實這間小店相當低調,沒有在任何平台打廣告,靠的全是老顧客的口耳相傳,要不是朋友那天帶我去吃,還真的是不知道原來這間店這麼厲害!

這一道中卷是稍微燙過之後立刻放入冰塊水,讓中卷入口的溫度恰到好處,再淋上他們調製的美味泰式醬汁及客家桔醬,嚐起來酸辣適中,鋪上大量豐富的新鮮生菜,吃起來非常清爽,滿分!

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這一道山藥雞肉湯也非常特別,用的可不是一般蛤蠣,而是車城當地的野生刺嘴,與蛤蠣相比,煮出來的湯會帶有自然鮮甜的海味,不用另外放多餘的調味料就很美味,而湯裡放的山藥也是當地小農種的,正好是這個季節在盛產,所以他們也將之入菜,山藥所煮出來的湯相當清甜可口,讓我忍不住一連喝了好幾碗。

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這道胡麻鹿角菜也是在當地海邊採收的新鮮野生鹿角菜,吃起來口感非常爽脆,也不會太濕,涮嘴得不得了,老闆告訴我們秘訣就是不要燙太久,然後立刻冰鎮,再把水瀝得很乾。啊~原來美味的鹿角菜就是這樣來的~

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這道金針蟳肉真的是超級特別,用的是金針花梗的部分來炒菜,第一次吃梗的部位,感覺有一點像蔥,但是口感更清甜易入口,好吃得不得了,讓大家一直進攻這道菜的金針花梗,本來應該是主角的蟳肉在一旁簡直黯然失色啊 XD

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店裡也有提供蝦的料理,我們這天點的是紹興蝦,一般都是做冷的,不過這一道醉蝦可是做成熱的,其實這間店的老闆很喜歡每天研究不同的料理變化方式,所以菜單和醬汁也是經常有新的可以選擇呢!

另外值得一提的是,他們用的蝦子不是白蝦,而是草蝦喔!草蝦比較大隻,肉質也比較鮮甜可口,其實以前台灣可是世界知名的草蝦王國,後來有一度因為蝦子生病感染死光,所以有一陣子都吃不太到蝦子,最近似乎又漸漸恢復了。

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店裡也有一夜干可以選擇,老闆說雖然他們的一夜干不是自己曬的,不過他們在挑選過很多家之後,才終於找到這間供貨商,嚐起來比較保有魚肉的彈性肉質,而非死鹹、乾巴巴的口感,吃起來是真的挺不錯的。

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除了海鮮以外,他們也有其他的選擇,像是這道烤松阪豬,先煎過之後將油脂逼出來再烘烤,吃起來會更香,簡直就是銷魂美味啊!不過因為他們也是選擇當地的肉商,要有殺豬才有,所以不一定有這道可以吃,想吃可是要碰運氣的。

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他們的金沙豆腐真的也是不能不提一下,應該是我吃過口感最特別的一道金沙豆腐了,金沙非常完美地裹在豆腐裡,香氣十足,皮也炸得很酥,外酥內軟,好吃得不得了啊!激推!

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有多好吃,看朋友的吃相就知道啦 XD 吃到一個不要不要的。

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這間海鮮料理真的是讓我非常驚艷,應該是在墾丁吃過最好吃的一間了,主要是因為料理出的菜餚皆不會太油膩、一成不變,每一道都用不同的調理方式帶出海鮮本身的鮮甜,店家也會很老實地告知當天有什麼海鮮、可以怎麼處理,過程相當透明,吃起來也讓人比較安心,是一間很棒的無菜單餐廳,也可以依照預算上限請老闆搭配,就算是無菜單也不怕超過預算,想找間美味的海鮮餐廳來品嚐,不妨可以考慮吃吃看這間車城的田中漁夫喔!

田中漁夫 海鮮料理

地址:屏東縣車城鄉保新路64-13號

電話:08-8821135

營業時間:11:00~14:00 / 17:00~21:00(週三公休,但若週三要用餐亦可事前預約)

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